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En Perales del Puerto, antesala de la Sierra de Gata, José
Lozano ha fraguado un restaurante con una impronta personal que deriva
por encima de todo en el cariño que muestra por lo que hace. Ese espíritu
impregna el local y el trato con el cliente, haciéndose valedor del afecto
de todos los que por allí pasan.
La Taberna Encantada es un restaurante
hecho a la medida de su propietario y jefe de co cina
José Lozano. Con este restaurante se demuestra que la calidad no está
limitada a las grandes poblaciones donde suelen concentrarse los principales
restaurantes, sino que es posible dar bien de comer en pueblos y motivar
a sus clientes para que hagan decenas o centenas de kilómetros.
El comedor, con vistas a la Sierra
de Gata, aparece decorado con cuadros y murales suyos y con una muestra
de su colección de búhos (su mascota particular). Estos detalles evidencian
el interés de José por compartir sus gustos personales con sus clientes
y recrear una atmósfera lo más agradable posible. Su recetario se inspira
en la cocina de la Sierra de Gata aderezada con la impronta suya y ayudado
por los productos de la zona como las setas, la caza o los frutos del
bosque. Por supuesto que no descarta un buen pescado, pues no en vano
pasó mucho tiempo en el País Vasco y esa influencia se le nota. El menú
degustación que ofrece resulta
una muestra muy equilibrada de lo que ofrece, pudiendo acompañarlo
con alguna de las más de 150 referencias de v inos
que tiene en su carta. Como colofón a una buena comida el cliente puede
luego deleitarse con una extensísima carta de cafés, infusiones y habanos
como muy pocos restaurantes pueden ofrecer.
Su afán por superarse le lleva
todos los años a compartir varios días en los restaurantes más afamados
del país, intentado cultivarse aún más para seguir ofreciendo
cosas nuevas. Sus correrías se pueden comprobar en la colección
de fotografías que luce el pasillo de acceso al comedor, en las que aparece
en compañía de los cocineros más reconocidos del país, guardando con especial
cariño la fotografía en la que está con el Príncipe Felipe.
Por calidad y precio este restaurante
se ha ganado un puesto a tener muy en cuenta dentro del panorama actual
extremeño que crece a ritmo vertiginoso.
RECETA DE JOSÉ LOZANO:
Ensalada de Naranjas y Limones
al perfume del aceite de oliva. Esta es una receta de tradición y muy
antigua, pero a la vez quien no la conozca, puede presentarla con seguridad
de éxito como una receta moderna y actual. Como se puede apreciar por
la composición de sus ingredientes, completa y típica de la Cocina Mediterránea,
en la que el elemento fundamental y para mi gusto de quien depende el
éxito total del plato, es el aceite de oliva. De su calidad, pureza, aromas
y matices depende la plenitud de este majestuoso plato. En cuanto a su
elaboración y presentación, la dejo a la imaginación del personal, ya
que puede ir desde mezclar juntos todos los ingredientes en una ensaladera,
a una sofisticada presentación. En cualquier caso, un éxito asegurado
con esta exótica pero equilibrada receta típica y cotidiana en la dieta
de nuestros abuelos.
INGREDIENTES:
1 naranja (en rodajas finas)
1 limón (en rodajas finas)
Zumo de una naranja
2 Tencas (pueden ser con trucha o bacalao)
1 cebollita tierna
1 diente de ajo
1 huevo cocido
Aceite Virgen extra de Oliva (al gusto)
Sal gorda
Aceitunas de cosecha para adornar
Si puede ser espolvorear con unas hojitas de hinojo silvestre.
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