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Hace
diez años, cuando nadie fuera de nuestra región apostaba
por nuestros excelentes quesos extremeños, un reducido grupo de
personasse preocupó de promocionar este queso, obteniendo los mayores
éxitos en los certámenes nacionales e internacionales donde
se presentó. Este hecho provocó el relanzamiento de toda
la gama de quesos tradicionales extremeños. (Torta del Casar, queso
de Ibores, queso de la Serena).
Desde entonces, la Torta del Casar ha pasado
de ser la abanderada de los quesos de la región, a ser la olvidada de
un proceso de recuperación y promoción llevado a cabo por sus dos hermanos,
el Queso de Ibores y la Serena.
La Torta el Casar es un queso elaborado
con leche cruda de oveja merina, cuajada con cardo silvestre (Cynara cardunculus),
en los que se produce un fuerte proteolosis interna, hasta el punto de
tener una pasta casi líquida. Su sabor intenso, su suave amargor y su
fina crema hacen de la Torta un manjar de calidad hasta ahora no superada.
Su producción anual puede rondar los 150.000
kgs.(este dato no es exacto debido a la producción artesana fuera de control).
De todas formas, es difícil entender que con esta producción se pueda
comercializar la Torta en tantos puntos de venta de la geografía nacional.
La fama obtenida y los altos precios han provocado que con ésta denominación
se vendan quesos de muy diversos lugares. La única forma de garantizar
a los consumidores la autenticidad y la calidad de ésta queso es mediante
la protección que ofrece la DENOMINACIÓN DE ORIGEN.
La garantía que ofrece la D.O., unida a
la promoción que de éstos quesos se hace a través
de asistencia a ferias nacionales e internacionales, y de los medios de
comunicación, favorecerán el crecimiento de una economíalocal
basada fundamentalmente en la ganadería, donde la única
industria floreciente es la dedicada a la producción agroalimentaria.
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